STUDIO DI DIETOTERAPIA E NUTRIZIONE UMANA

Esperto in Nutrizione Oncologica

 

Le proteine sono considerate i mattoni dell’organismo, i costituenti principali per la crescita, la riparazione, il buon funzionamento e la struttura di tutte le cellule. Le proteine assunte con la dieta vengono demolite e digerite in singoli composti chiamati aminoacidi, classificati come essenziali ossia non prodotti dal nostro organismo e necessariamente da introdurre con la dieta e non essenziali prodotti autonomamente dal nostro organismo e non necessariamente da introdurre con essa. Le prime si trovano in gran quantita’ negli alimenti di origine animale come carne, pollame, pesce, uova, latte e derivati e sono dette ad elevato valore biologico, al contrario di quelle vegetali contenute nei legumi, verdure, frutta secca e cereali, che pur contenendo tutti gli aminoacidi essenziali ma in minor quantita’ di uno o piu’ di essi, vengono denominate di basso valore biologico; normalmente una dieta equilibrata deve contenere il 10-15% delle calorie totali sotto forma di proteine, ma sappiamo che non solo l’apporto effettivo nell'attuale dieta italiana supera di gran lunga quelle consigliate, ma anche con un rapporto troppo squilibrato a favore di quelle animali, rispetto a quelle di origine vegetale, aumentando le probabilità di sviluppare patologie più o meno gravi. Infine non dimentichiamo che la completezza proteica deve essere valutata non sui singoli alimenti come spesso accade, ma sull’insieme dei cibi della dieta assunti nel corso della giornata permettendo cosi un' alimentazione varia ed equilibrata.

Proteine

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